반응형 김치효모1 김치에 핀 '하얀 곰팡이'는 뭘까요??먹어도 될까요?? 설 때문에 집에 왔는데 아버지가 혼자 계셔서 냉장고 정리가 잘 안 되다 보니 오래된 김치가 있더라고요. 이번에 제가 오랜만에 집에 왔더니 김치에 하얀 곰팡이가 펴 있었어요. 먹어도 된다고는 알고 있었지만 막상 어떻게 생기는 건지 진짜 먹어도 되는 건지 알아보게 되었어요. ♣ 골마지란? 골마지는 김치나 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막으로, 효모와 산소가 반응해 생기게 됩니다. 즉, WCFYs(White Colony- Forming Yeasts)! 골마지의 학문적 용어로 하얗게 집단을 이룬 유형의 효모를 뜻합니다. - 효모(yeast)- 진균류에 속하는 미생물로 식품 발효에 유용하게 쓰입니다. ♣ 골마지는 왜 생기는가? 1. 냉장고의 높은 온도 (4˚C이하로) 2. 김치가 국물.. 2023. 1. 23. 이전 1 다음
